爽脆多汁&粉糯清香！狮山官窑马蹄、芋头丰收啦

南海狮山

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丰！收！啦！天气晴好的冬日里狮山的田间一片忙碌景象
曾远销海外的官窑马蹄和入选南海十大本土食材的官窑芋头个个大大只、肥嘟嘟在田间翘首以盼，等待着被采摘官窑马蹄（左）官窑芋头（右）

香甜嘎嘣脆 马蹄正当鲜

进入新的一年，连日来阳光晴好，正是马蹄开挖的大好时节。在狮山镇永安社区的田间地头，村民们正趁着暖阳，忙着翻挖、捡拾马蹄，呈现出一派繁忙的丰收景象。

村民在田间翻挖、捡拾马蹄。

“身处泥沼，内在洁白，满腹清甜”。在狮山，官窑马蹄一年只产一季，皮薄，个头大，黑色表皮里晶莹透白的果肉，多汁、清甜、爽脆。而用马蹄粉做成的马蹄糕，香甜Q弹，口感爽滑，让人回味。
狮山官窑地处冲积平原及丘陵，土地肥沃、水质优良，得天独厚的自然条件为马蹄提供了优质的生长环境。在上世纪70年代，大片种植的官窑马蹄名扬珠三角，甚至远销港澳地区及东南亚各国。
外观个大、浑圆的官窑马蹄。
村民自制的马蹄粉。

而官窑马蹄通常在清明前进行育苗栽种，每年12月中旬至1月份完成采收。据村民介绍，一亩马蹄田可以产出约4000~5000斤马蹄，而每100斤马蹄可做成7斤马蹄粉，市价约50元/斤。
如今，狮山耕地实现高标准农田全覆盖，目前永安社区的马蹄田，多为年过半百的村民在自家“一亩三分地”耕耘劳作，所种植出的马蹄也多用于制作成马蹄粉自己食用。

马蹄田。

粉糯又清香 芋头开挖中
这里优越的自然条件，还养育出了另一种冬季上市的名优农产品——官窑芋头。
狮山永安社区内，马蹄田的另一侧则是连片的芋头田，村民们正坐在田埂上，为新鲜挖出的大芋头去除茎叶，以便装车运输，送至经销商处。
芋头丰收，村民十分开心。

正宗官窑芋头个大、形美、皮薄、肉质疏松，放在水中不沉底，始终处于半浮状态。打横剖开芋头，切面呈圆形，芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹。品尝起来粉糯清香，口感极佳。
“比起马蹄收成时需要人工采挖，种植芋头的好处是更省心，平时也不用怎么打理。”据村民介绍，永安社区今年种植芋头约80亩，每个芋头平均重量超过1.5斤，主要通过联系经销商售往各处。

品质优良的官窑芋头。

“百千万工程”实践看狮山

如何用好基本农田、搞好农业生产、为农民创收，是狮山落实“百千万工程”的重要议题。
为进一步贯彻落实“百千万工程”，狮山于早前推出《佛山市南海区狮山镇促进现代农业高质量发展扶持办法（试行）》（点击此处了解详情），重点提到广府特色农产品品牌建设、种植将获得奖励扶持。其中，就包括了马蹄。
另一方面，官窑芋头入选南海十大本土食材，并将于1月9日举行的第十六届亚洲名厨精英荟上领奖，这无疑是推动官窑芋头迈向品牌化的有力之举。
未来，狮山将通过深入实施“12345”战略，助力农业集约化、产业化、信息化、品牌化取得新成效，全面推动乡村振兴、促进共同富裕。

来源：佛山新闻网

图：陈家俊

编辑：佛山新闻网刘慧筠

审核：麦思颖、李德峰、王子汉、孔达然

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